Los huevos motuleños son famosos en Yucatán y personajes como Diego Rivera y José Vasconcelos tuvieron la oportunidad de probarlos.
El estado de Yucatán posee toda clase de gastronomía con la que garantiza un deleite al paladar. Uno de los platillos consumidos por los ciudadanos durante las mañanas son los huevos motuleños.
Aparte de la chochinita pibil, la sopa de lima y los panuchos están los huevos originarios de Motul.
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Al respecto, el Diccionario Gastronómico de Larousse Cocina define al platillo como un par de huevos estrellados sobre tortilla frita y con una cama hecha de frijol.
Un detalle es que la preparación puede ir acompañada por salsa de jitomate, así como jamón y chicharos.
El queso rallado no puede faltar en el plato y en ocasiones se agrega plátano macho frito. Todo dependerá del gusto de cada comensal que decida pedir esta preparación al visitar Yucatán.
Historia de los huevos motuleños
Los huevos motuleños fueron preparados por primera vez en la ciudad de Motul, de ahí viene su nombre.
Un religioso llamado Zac Motul fue considerado el fundador del tradicional platillo de Yucatán.
Sobre la fecha en que se creó la preparación no hay detalles, pero sí se sabe que adquirieron relevancia en los años 90 cuando el empresario Issac Saiden, junto con el cocinero Olegario Katún crearon y elaboraron un platillo para una reunión en Telach Puerto.
Tras intentar presentar el mejor platillo optaron por los huevos estrellados con frijoles, salsa y jamón.
Tras el éxito, el chef Olegario se asoció con el chef Jorge Siqueff para abrir el establecimiento Siqueff en Motul.
En 1924, el gobernador Felipe Carrillo Puerto hizo un viaje junto con Diego Rivera y José Vasconcelos. Ellos decidieron entrar al restaurante de Motul y después de probar la comida promocionaron el platillo.
¿Cómo preparar huevos motuleños?
Para preparar los famosos huevos motuleños de Yucatán se necesitan los siguientes ingredientes:
- 4 a 6 tortillas de maíz
- 4 huevos
- 1/2 kilo de tomate
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo chico
- 1/2 taza de chícharos
- 100 gramos de jamón serrano o regular en cubitos
- 1 plátano macho en rodajas
- Agua, la cantidad necesaria
- Aceite
- Sal y pimienta
- Queso de bola, queso añejo o sopero, finamente rallado
- 1 chile habanero
- Frijoles negros refritos
La forma de preparar los huevos es la siguiente:
- Hervir o asar los tomates, quitarles las cáscaras y cortarlos en cubos
- Calentar aceite y sofreír la cebolla picada, y un diente de ajo, removiendo constantemente
- Agregar el tomate, poner sal al gusto e integrar los chiles habaneros pinchados con un cuchillo
- Poner jamón y deja calentar por tres a cinco minutos para después añadir los chicharos
- Hervir por 10 minutos, apagar la flama y reservar
- Freír las tortillas y las rodajas de plátano macho hasta que estén doradas
- Untar en las tortillas los frijoles refritos, freír los huevos y agregar sal.
- Poner los huevos sobre las tortillas y bañar el plato con salsa para después decorar el producto con queso rallado y plátano macho.
Con información de Cardamomo, Gourmet de México y El Financiero
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